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如何制作一本好菜谱

作者: 发布于:2015-10-17 14:09:06 点击量:

对餐饮企业来说,菜谱不仅仅是一个协助客人点菜的工具,它承担了更多的宣传、营销的功能,因此,如何制作一本好的菜谱,是每个餐饮企业都十分关注的问题。
菜谱制作的好坏主要看以下几个方面:
第一、菜谱样式的选择
菜谱的样式,指的是菜谱整体的风格,是采用中式还是西式?古典还是现代?大众还是个性?菜谱样式的选择,决定了菜谱的材质和菜谱的设计,是菜谱制作的首要考虑因素。
菜谱的样式选择,应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私方菜企业的经营,可选择古典式,具有神秘感的设计风格;家常菜企业,可选择具有本土特色气息的风格;星级餐饮酒店,则根据主营菜品选择中式或西式菜谱,但其有一个共同的特点,即高贵感…
第二、菜谱材质的选择
菜谱的材质是传达菜谱文化的重要载体。一方面,要考虑到,设计的内容是否能在这种材质中以最好的效果表现出来;另一方面,人们往往从菜谱材质的类别去推断这本菜谱的制作质量如何,从而推断这家酒店如何。
一般来说,不同材质本身就代表着不同的含义。好的皮革给人一种高档的感觉,而坏的皮革,会让人觉得粗制滥造,从而推断这家饭店做菜是否也这么马虎不卫生。木质菜谱,一方面给人一种古典、高档的感觉,同时也有一种环保、原生态、天然、健康的概念在里面。各类特种纸也会有不同的感觉,从而带来不同的含义。
第三、菜谱设计的选择
菜谱设计包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择,因此,这点应该与设计师多做沟通。
首先,就如前面所说,菜谱的整体设计应该符合餐厅的格调、文化、档次。其次,菜谱的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要很仔细的考量。
目前市场上绝大多数菜谱,还都是比较规整的形状,还没有像其他行业一样出现一些比较奇怪的设计,顶多只是换成卷轴类的设计。而普遍的菜谱设计大小没有一个比较科学的概念,只是凭餐饮企业的要求或者设计师的感觉,仅有一部份企业设计了非常规尺寸的菜谱来招揽生意。其实,菜谱的大小应该考虑到正常人的翻阅习惯、餐桌的大小、需要呈现的菜品的大小等。餐饮企业此时应该考虑到,菜谱的内页张数,以及挑选什么样的菜品做为重点呈现对象,当然,这也应该考虑到餐饮酒店企业的经营策略。
第三个就是菜谱的颜色设计了,菜谱的封皮主色调一般会与店面的整体装修风格一致。也有的酒店为了某种含义的表达,会利用与主体风格颜色对比度较高的颜色,当然,选择冲击力较强的颜色未尝不可,只是需要多参考其他人的意见,达到最终的理想效果,避免唐突。内页的设计,颜色的重点在于图片的清晰度,这与摄影水平的高低有很大关系。另外,文字的颜色应与图片和底色的冲击感强一些,字体易懂,大小合适,能够清晰表达。
最后是装订的设计,这个除了需要考虑到前面所讲的一系列因素外,还需要考虑的是这种装订方式的保存时间如何,是否容易损坏,毕竟制作一次菜谱,也并不是一项很小的投资。

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